Nemesk�vi D�nes mesterszak�cs

Hozz�val�k:

2 lazacgerinccsont (nagy �lelmiszer�ruh�zak halas standj�n a halalapl�nek val� hozz�val�k k�zt �rulj�k)
kb. f�l kiskan�l s�, 1 csapott mokk�skan�l �r�lt feh�r bors, kb. 1 ev�kan�lnyi apr�ra v�gott met�l�hagyma vagy 1 kisebb �jhagyma z�ldj�vel egy�tt, f�l csokor kapor, 1 kiskan�l must�r, 3-4 ev�kan�l majon�z, p�r csepp citroml� (lehet z�ldcitrom, azaz lime is), p�r csepp �nizsp�linka (ez el is maradhat)
a t�lal�shoz:
friss z�ldsal�ta, pir�t�s (lehet�leg barna keny�rb�l), vaj vagy majon�z

1. B�rmilyen sz�pen is fil�zik a lazacot, a gerincsonton rajta marad a h�s�b�l. Ezt a h�sos halcsontot halalapl�nek val� c�men p�rsz�z forint�rt meg lehet venni. Ha hozz�jutottunk, megmossuk, lesz�rogatjuk, egy v�g�deszk�ra tessz�k, �s a lazach�st egy vill�val lekapargatjuk a gerinccsontr�l. Az �gy lecsupasz�tott halcsont m�g mindig t�k�letes alapl� f�z�s�hez. Ellenben a recept kedv��rt lem�rt�k, a k�t csontr�l �sszesen 30 deka sz�ntiszta lazach�st lehetett leszedni, ami tat�rnak megcsin�lva pont egy n�gyszem�lyes adag.
2. A halh�st egy v�g�deszk�n k�ssel finomra apr�tjuk, �s egy t�lba rakjuk. Megs�zzuk, megborsozzuk, a met�l�hagym�val vagy a z�ldj�vel egy�tt apr�ra v�gott �jhagym�val, a finomra v�gott kaporral, a must�rral, a majon�zzel �s a citroml�vel �sszekeverj�k. Akinek van otthon, p�r csepp �nizsp�link�val is �zes�theti. Megk�stoljuk, ha h�j�n lenne valaminek, azt p�toljuk.
3. Friss sal�talevelekkel d�sz�tve, friss pir�t�s k�s�ret�ben t�laljuk. Ha a pir�t�s barna keny�rb�l k�sz�lt, akkor majon�zzel, ha feh�r keny�rb�l, akkor vajjal kenj�k meg, miel�tt r�halmozzuk a lazactat�rt.

J� tan�cs
– D�sz�thetj�k f�tt toj�ssal, citromgerezdekkel, kaporlev�llel vagy olajbogy�val is.
– A franci�s lazactat�r abban k�l�nb�zik a norv�gt�l, hogy a nyers lazac egy r�sz�t (ak�r felesben is) apr�ra v�gott f�st�lt lazaccal helyettes�tik; �s �nizsp�linka helyett p�r csepp konyakkal �zes�tik.
– Ha igaz�n eleg�nsan akarjuk t�lalni, akkor kiporci�zva rakjuk t�ny�rra. Ehhez a legnagyobb pog�csakisz�r�t, ennek h�j�n az alul-fel�l lev�gott, j�l kimosott m�jkr�mes konzervdobozt a t�ny�rok k�zep�re tessz�k. Lazactat�rt nyomkodunk bele, majd a format �vatosan leemelj�k r�la. Ha �gyesek voltunk, sz�p form�san ottmarad a lazactat�r, amit k�rberakunk sal�talevelekkel, �s kedv�nkre megd�sz�tj�k.

J� tudni!
– El��r�s, hogy a nagy �lelmiszer�ruh�zak halas standjain�l a lazacfil�k alj�r�l lev�gj�k a hasa alj�t, mert t�l zs�ros. Ezeket a kis halcs�kokat ugyanott lehet kapni, ahol a lazac gerincsontot, vagyis a halalapl�nek val� hozz�val�k k�zt. Ha szerencs�nk van, s elcs�p�nk bel�le p�r darabot, csak �bl�ts�k le, �s rakjuk egy tepsibe vagy t�z�ll� t�lba. S�zzuk meg, �s j� meleg s�t�ben 10-15 perc alatt s�ss�k sz�p pirosasra. Melegen, egy kev�s citroml�vel meglocsolva fens�ges csemege!

4 f�re
Elk�sz�t�si id�: 20 perc
Egy adag (keny�r n�lk�l): 267 kcal

http://receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/7224